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时代在改变，人们的需求也随之改变，然而亘古不变的是人们对美食的追逐。做小吃生意赚钱快，只要一个摊位，一个人员，就能轻松开启致富成功路。小吃行业可谓是经久不衰的一个行业，尤其是在以美食著称的中国，不论是走到哪一个城市，不论经济发展水平如何，都会有一道或者多道独具特色的小吃。
烤馕时，先将干柴坑内燃烧，把坑壁烧得，然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。尔人还把烤馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，向提亲，作为见面的礼物，就有衣料、盐、方块糖，还必须有五个馕。在结婚仪式上，要安排一位姑娘，双手捧出一个托盘，上面放着一碗盐水，盐水里泡着两块小馕。姑娘就站在中间，让他俩抢着吃下这两块象征着爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。此时，争先下手去捞碗里的馕，谁先捞到馕，就表示谁忠于爱情。
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这些馕都具有香、脆酥和久放不变质等特点，也叫油馕，逢年过节或是遇到喜事尔族人常做这种馕来客人。一般的馕表面上要放些洋葱和芝麻，不仅好看，也很好吃。
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馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，较大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。较小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工较精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中较厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。
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