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凉皮，讲的是筋道，拼的是味道，无论凉皮做的有多好，如果没有好的味道，结果等于零，凉皮就是一种传统的风味小吃，味道在凉皮的成败上面占有很大的比重，由于凉皮的特殊性，在制作的时候是不能加入任何用于调味的东西的，所以凉皮的味道全靠后天的调兑，而后天的调兑主要在辣椒油和料水上面，辣椒油在凉皮中的作用就好像里面引，往往有着四两千斤的作用，只要辣椒油有特色了，凉皮自然也就有风味了。
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