加盟牛排店后如何更有效的做好成本管控

  　　不管是做企业，还是开牛排牛排厅，成本与利润核算，都是很重要的一点。有时候牛排牛排厅营业额不少，但就是不赚钱，这就是你的成本管控出了问题。今天，科斯塔牛排加盟店，先为大家介绍5种成本管控中的错误，看下你是不是在犯这样的错误呢?
　　1、没有制定原材料采购标准
　　一些牛排牛排厅为了节省成本，没有制定原材料采购标准，出现以次充好，成品未按标准味道和份量执行。终，出品质量下降，顾客投诉也增多。
　　比如：
　　1)产品没有统一的进货标准，全凭厨房领导说了算。
　　2)有时只图产品购进价格便宜，表面上进货价是便宜，但是在进行加工时淘汰的多，导致出成率低，从而增加采购量且影响牛排牛排厅质量。
　　3)在原材料方面以次充好，将就可以就行，反正没有什么大碍。
　　4)在份量上不按照菜谱上规定的标准执行，在配菜操作过程中，没有对主料和辅料进行过秤，全凭手上的感觉。
　　维持牛排牛排厅的生命，除了服务质量之外，重要的因素是要让客人吃到可口的产品，让产品去拴住客人的舌头，吊住客人的胃口，客人才会再次光临，才会向他们的亲戚朋友推荐。
　　2、紧缩人手，服务质量下降
　　牛排牛排厅成本高，离不开人工成本。于是很多牛排牛排厅老板想当然地紧缩人手，以为这样就能严格控制人力成本。谁知道导致牛排牛排厅的清洁卫生下降，服务质量等下降。
　　客人进入牛排牛排厅时，地面没有打扫干净，桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等，顾客坐上餐桌，没有服务人员及时开台，餐中需要服务，向服务员招手，无人理睬，叫买单时却是服务员积极的时候，离开时，听不到一句欢送的声音。
　　对于一个牛排牛排厅来说，有一套严格的标准服务流程，不能随意的减少和降低，否则就会影响到客人的利益和牛排牛排厅的形象。这种不切实际、片面追求成本的控制，牛排牛排厅的经营将陷入恶性的循环之中。
　　3、做促销活动，顾头不顾尾
　　牛排牛排厅生意不好，自然是要做促销活动。拉动，薄利多销。但是前厅领导只管做促销活动，以靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系，缺少监控。
　　比如：
　　1)逢年过节大力做促销，客人不但享受一重优惠，还要享受二重以上至多重优惠，这种只顾头不顾尾的做法，是不可取的。
　　2)对于平时的客户，不但送饮品或菜品，而且还要进行打折及免房费的优惠，留不住顾客还提供了成本。
　　4、成本控制没标准
　　成本控制没标准，只是大概、差不多就行了，缺少数字上面的严谨性。
　　比如：
　　1)对于每个餐品的成本计算方面，没有严格遵循销售价与成本价的配比原则，没有计算出菜品真正的成本价是多少，只是进行大概的估算。
　　2)产品的定价不在所控制的范围之内，只是看市场行情价，看别人牛排牛排厅定的是多少?只要买得出去，不管成本高低。
　　3)牛排牛排厅在制作菜谱搭配的时候，没有考虑到整个菜谱利润高的占百分之多少，利润中等占百分之多少，利润薄的占百分之多少。产品的利润结构没有进行合理的比例搭配。
　　5、盲目的制订推销计划
　　很多牛排牛排厅在做销售计划的时候具有盲目性，没有考虑到牛排牛排厅到底有多少客源，毛利高的菜品如何分配。
　　比如：
　　1)只向顾客推销高价产品。对于产品来说，其实贵的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。
　　2)前厅点单员没有进行专业的培训。作为点单员，即是牛排牛排厅的营销员，又是营养搭配师，如何做到既能提高营业额，又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。
　　3)盲目推销，不顾客人的感受，现在人们都讲究健康饮食，谁还会暴饮暴食?女士们谁不想吃点、喝点既能养颜又能美容的东西。

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