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红曲米给卤水上色不大喜欢的话，我可以把我经常使用的方法交给你，那就是先用黄栀子浸泡一下，用水煮开这时候水的颜色一<strong>卤菜店技术</strong>般都是金黄色了，然后再用这种金黄色的水来炒糖色，再用糖色来给卤菜上色，这样做出来的颜色就比较自然了。当然，这里也有一个小技巧，那就是。
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【以“原理+实践+开店经验”的学习方式)博采众家之长，研发、改进、创新】
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方法；10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。免费吃住、包教保会，学会为止、先品尝、后收费、随到随学。卤菜大师手把手、一对一教学，学员亲手操作、学期不限、学会为止我们郑重承诺学前先品尝和考察，满意后再签约学习，如果学习后做出的味道与品尝的不一致，退全部学费!学习保障一、专业师傅教学，反复实践操作，让您卤肉熟食卤菜实体店培训教学安排:
专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
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一些发展壁垒要说排在的就是传统卤菜的存放问题。这些年有不计其数的人因为卤菜<strong>卤菜店技术</strong>存放之后发黑发干而头疼不已。大多数人只能采取少量备货的方式来避免发黑发干。多年来，传统卤菜大抵分为两种方式销售：一种是按斤称。
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1、效益分析：加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，可以说是一技在身，长期受益。
2、投资条件：投资开一个卤菜经营店（或摊位），不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可（具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求）
只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具，将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。
卤菜的原材料鸭子的时候经常会用到羊肉这种腥味、膻味比较重的，则可以用草果来祛除异味。如果你初次接触四川卤菜技术的话，这些知识对你来说可能还是有一些难度的。毕竟香料的脾性，不是靠死记硬背就能掌握的。着更多<strong>卤菜店技术</strong>的。