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北京地区专业老酒回收公司、、、用特制的蒸馏器将酒液、酒醪或是酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，所以在加热蒸馏的时候，在蒸汽和酒液中各种物质的相对含量就有所不同。酒精容易挥发，在加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度也会增加，而酒液或酒醪中的酒精浓度就会下降。收集酒汽再经过冷却，得到的酒液虽然无色，但是气味却辛辣浓烈，其酒度也比原来的酒液要高得多。一般的酿造酒其酒度低于20%，而蒸馏酒的酒度则高达60%以上。现代社会人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒(也被称为烧酒)、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等，其中白酒是我国主要的蒸馏酒，是我国所特有的，主要是用谷物原料酿造后蒸馏得到的;白兰地是葡萄酒蒸馏而成的;威士忌是大麦等谷物发酵酿制后蒸馏而成的;朗姆酒则是甘蔗酒经过蒸馏而成的。白酒存放的容器一般是陶瓷或玻璃，需要密封性很好，存放的地点好是地下的酒窖，一般地下的温度变化不大，基本可保持恒温、恒湿，再者白酒是挥发性的物质，这样可以减少酒的挥发，保持白酒的原味，且不变质。酒在存放过程中需直立放置于阴凉通风处，避免阳光照射，以免酒温升高而使酒质变异或褪色，一般白酒贮存的环境温度不超过30℃。